Recordará, estimada lectora, estimado lector, aquel lied de nuestros abuelos: “Pobre pollo,/ enamorado,/ llora sus penas,/ desconsolado,/ por la gallina/ Francolina,/ que puso un huevo/ en la cocina,/¡ay!”.

Nunca se supo si el quejido era del pollo o de la gallina afanada en “sus labores del sexo”. Así llamaban antes a las tareas domésticas en la crónica roja: “Fue acuchillada mientras cumplía las labores del sexo“. Nosotros leíamos esto y quedábamos horrorizados porque, sin entender bien, algo pispábamos, y nos parecía atroz que justo en esas circunstancias… La gallina, desembarazada, se largaba a cacarear al mundo que había en él un nuevo huevo, mientras el pobre pollo seguía paseándole la cuadra.

Nada hay tan parecido a la sociedad humana como un gallinero. Contemple alguno (todavía se puede) y verá cómo las gallinas rojas, las castellanas, las araucanas, las pachachas, los pollos y los gallos se comportan más humanamente (o inhumanamente) que los mismísimos humanos. De todas las horas del día, la que más enseña al contemplativo es la caída del sol: comienzan gallos, gallinas y pollos a treparse a los palos del gallinero o a cualquier matorral al alcance para pasar la noche.

Vimos una vez cómo, después de muchos picoteos, cacareos y aleteos, habían logrado todos encaramarse en un pitosporo. Producido el acomodo, llegó una gallina beige, elegante y atrasada, a procurarse un lugar seguro. En su desaforado ascenso (todas quieren estar en el lugar más alto) echó abajo a medio gallinero, que comenzó de nuevo el revuelo de picotones, ascensos, caídas y repechadas.

Tardó un cuarto de hora en restablecerse la paz en el pitosporo, y todavía de repente sonaba un cloqueo de alguna disconforme que no se resignaba o se advertía un zamarreo de ramas en esta parte o la otra. ¡Qué mundo más humano! Es inconcebible que, siéndonos tan cercano, no experimentemos la menor asociación canibalesca al comer un plato como el siguiente, que es adonde termina la mayor parte de esa gallinidad rencorosa, llena de egoísmos y de envidias.

** Corte 300 gramos de pechuga de pollo cruda en trozos rectangulares, no muy gruesos para que no se atore o atragante. Los trozos deben ser, además, del tamaño de un palo de fósforo (cerillo). Luego, en un plato hondo revuelva bien 2 claras de huevo y vierta allí los trozos de pollo, y en el acto espolvoree una cucharada de maicena y revuelva hasta que el brazo se le acalambre. Ponga aceite vegetal (sin pretende seguir con la dieta) en una sartén calientísima, y vierta en los trozos de pollo ya ahuevados por la clara. Fríalos 2 minutos revolviendo rápidamente con una espumadera o cuchara de palo. Retírelos rápidamente, póngalos en una fuente y, aparte, prepare la siguiente salsa: mezcle 3 cucharadas de mostaza en polvo con 2 de salsa soya (soja), una de vinagre, 2 de caldo de pollo y una de aceite de oliva. Agregue una pizca de sal (sólo una pizca), y una cucharadita de azúcar y media de aceite de sésamo. Bata bien todo y riegue sobre el pollo, y lo sirve. Le va a gustar.